麦味噌やまぶきで作る「豚骨」
材料 4人前
- 豚骨 約1㎏
- 大根 1/2本
- にんじん 1本
- こんにゃく 1枚
- 厚揚げ 3枚
- しょうが 1片
- 麦味噌やまぶき 約150g
- 母ゆずり濃口 大さじ2
- 焼酎 大さじ5
- 砂糖 大さじ2
- 水 300~500cc(お肉にかぶるくらい)
作り方
1.
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大根を輪切りにし、沸騰したお湯で約15分下茹でします。
2.
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しょうがを薄切りにし、にんじんは食べやすい大きさに切ります。
3.
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こんにゃくをお好みの大きさに切り、沸騰したお湯で2~3分茹でます。
4.
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厚揚げを沸騰したお湯で茹でて油抜きをし、お好みの大きさに切ります。
5.
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油をひいたフライパンで豚骨を焼き、両面に焼き目をつけます。
6.
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焼酎大さじ5を入れて水分がとぶまで炒めます。砂糖の半量を入れて全体にからませます。
7.
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水をお肉がかぶるくらいまで入れます。アクが出てきたら丁寧に取り、2時間ほど煮込みます。
8.
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下茹でした大根とこんにゃく、にんじん、しょうがを入れます。
9.
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母ゆずり濃口を入れます。
10.
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麦味噌やまぶきの半量を入れ、厚揚げを入れます。
11.
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味が染み込んできたら、残りの麦味噌やまぶきと砂糖を入れます。
12.
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煮込んだら、完成です。