かねよ「お茶うけみそ」について
鹿児島県奄美の郷土料理「豚みそ専用」のお味噌です。米麹を使い、粒状のお味噌でホロホロとした食感が特徴です。豚みそや、炒めて魚やピーナッツと混ぜて、お茶うけやおかず味噌としてお召し上がり頂けます。
①魚みその作り方
【材料】
お茶うけみそ････････････200g
魚切り身（焼き魚）･･････2～3切程度
ざらめ糖････････････････30ｇ（お好みで調整）
【作り方】
①焼き魚の身をほぐしておきます。
②お茶うけみそに、ほぐした魚の身とざらめ糖を入れ、よく混ぜ合わせれば出来上がりです。
※お好みで花かつおを加えてもおいしく頂けます。
※冷蔵庫で保存して、なるべくお早めにお召し上がりください。
②豚味噌の作り方
【材料】(4～5人前）
豚三枚肉（ブロック）･･･100g
お茶うけみそ･･･････････200g
ざらめ糖･･･････････････40g（お好みで）
白ごま･････････････････10g
塩･････････････････････少々
油･････････････････････大さじ1
【作り方】
①沸騰したお湯に塩を入れ、5分ほど豚肉を茹でる。食べやすい大きさに切ってフライパンで炒めたら、いったん器に移しておく。
②フライパンに油をひいて、「お茶うけみそ」に「ざらめ糖」と「ごま」を加え、こげないように弱火で炒める。
③ ①の豚肉を加え、絡めながら炒めれば出来上がり。
③南国鹿児島の地に根ざして、
もう110年が経ちました。
（1分50秒）
南国鹿児島の蔵元より全国の食卓へ昔懐かしい家庭の味をお届けしています。
④南国鹿児島の麦みそを、
手作りしてみませんか？
