「ぽん酢にはこだわりがある！」と関西の方の一言。

「ソースや醤油の代わりに、ぽんず！」と言う言葉に一同びっくり。

そんな大げさな～と調べてみると、確かにポン酢の消費量が多いようです。
食卓に上がる調味料にも地域差ってあるものなのですね。

（女性スタッフ）

夕べも我が家では白菜たっぷりのお鍋。

最近、スーパーでは、本当にいろいろなスープの元やいろいろなお鍋があって、
売り場を見るだけで楽しくなります。

この時期、私たちカネヨでは、「母ゆずり淡口」をお湯で割っただけのお鍋を
鹿児島県内のスーパーで試食していただいてます。

その中で時々ご質問をいただくこと。
「これ、何で出汁をとっているの？」という言葉。
「母ゆずり淡口だけですよ。」とお答えすると、
今度は「え？本当にお醤油だけ？」という驚きの一言。

「淡口醤油がベースですから、もちろん味はしっかり決まるんです。
そのうえ、いりこと鰹節の天然だしがたっぷり入っているので、具材のエキスとあいまって、
おいしいスープができるんです」とご紹介しました。

すみません。まだまだご紹介不足でした。

（女性スタッフ）

東北出身の方とお話する機会がありました。

北に行くほど、味付けが濃くなるというお話を聞きました。

「保存食という意味があるのでしょうか。」と私が尋ねたところ、

「保存食という意味もあると思いますよ。ただ、寒い地域なので、血糖値をあげて、体を暖めるという効果もあるのではないでしょうか。」
と教えてくださいました。

そして、話は料理の話になり、その方の出身地では、茶碗蒸しに砂糖をいれるそうです。

“茶わん蒸し”一つとっても、土地や風土によって、それぞれに根差した食文化があるのですね。

（女性スタッフ）

縁日の屋台で食べる、あの甘辛いイカ焼きをイメージして「伝承麦麹（こうじ）の醤油漬け」に砂糖とみりんを加えて、イカを照焼にしてみました。

フライパンに油をしき、“イカ”を入れた瞬間、
“ジュワーッ”という音と、香ばしい醤油の香りが立ち込めます。

お昼前の事務所ということもあり、その香ばしい香りにつられて、お腹をすかせたスタッフが一人、また一人とキッチンをのぞきにきました。

みんなで、ワイワイ言いながら出来上がったイカの照焼き。

お味は、麦麹のプチプチとした食感も程よいアクセントになり、醤油の香ばしさと甘辛い味付けに、本当にご飯がすすみました。

そして、いつの間にか、マヨネーズと七味唐辛子も登場。お昼から居酒屋メニューで、ワイワイ言いながら、にぎやかな昼食となりました。

次回の、自分で作る手作り調味料「横山醸造の伝承麦麹」は、
“新春１月仕込み分”を、お分け致します。
明日、１２月１日よりご予約受付致しますので、ぜひ、お早目にご連絡下さい。

（女性スタッフ）

小学生の頃、“茶碗蒸し作り”のお手伝いをするのが好きでした。

容器は定番の茶碗蒸し用、大きな湯飲みや丼ぶりなど色々な器を使います。
たくさん並んだ容器に、椎茸やピンクの蒲鉾など、具材を一つずつ入れていきます。

「ちゃんと入っているかな？」と、見なおしたり、具材が余ると、
「どれに入れたらみんなが同じようになるかな？」と、
バランスを考えたり、結構わたしなりに真剣でした。

そして、蒸し器から“ふわっ”といい香りがしてくるのを、
今か今かと待ち焦がれていたものでした。

（女性スタッフ）

北海道の会員さんから、大きな包みが届きました。その重さ、なんと３０キロ！

実は、この秋に収穫したばかりの“新米”を、私たちのために送って下さったのでした。

南国の鹿児島とは、正反対の北海道からのお米に、大喜びのスタッフ一同。

まずは、お米の味そのものを楽しもうということで、早速“おにぎり”を握りました。

味付けはシンプルにあえて“塩”だけ。
新米のお米で作ったおにぎりは、おかずがいらないほどの格別な美味しさ。

本当にありがとうございました。

（女性スタッフ）

冬になると、サトイモやキノコやごぼうの入った、大きな鍋いっぱいの豚汁が我が家の夕食の定番でした。

ネギもたっぷり入れて、しょうがをばっちり効かせた豚汁は、肌寒くなった夜にぴったりでした。

先日実家に帰った時、相変わらず大きな鍋いっぱいに作った、２日目の豚汁が出てきました。

「お父さんと２人なのに、なんでこんな大きな鍋で作るの？」と聞いてみると、
「あれも入れよう。これも入れようとしているうちに、鍋がどんどん大きくなっちゃうのよ」と母。

「今日はお前たちが来てくれて、片付くからいいんだよ。
ヘタすると4日も5日も豚汁って事もあるんだから」と笑っている父。

昔は大家族だった我が家。

大きな鍋いっぱいの豚汁は、その当時を思い出す懐かしい夕食となりました。

（女性スタッフ）

鹿児島に住むお母様から「アメリカに住む娘に醤油を送ってください」と、いつもご連絡いただきます。

でも、今回は、一時帰国のおりに、海外に住むその娘さんから直接ご連絡をいただきました。

アメリカのご自宅でホームパーティーをして、現地の方をおもてなしをする機会がよくあるそうです。その際に、私どもの醤油を使った日本食がとても好評とのこと。

「ふるさとの母の味を海外でも誉めていただけることが、すごくうれしいです。」というお言葉をいただきました。

海外でも、ふるさとの味、お母様の味を使い続けていただき、私たちにとっても本当に嬉しいことです。いつも本当にありがとうございます。

 （女性スタッフ）

先日、久しぶりにあるご夫婦が来店されました。

そのご夫婦は年に２、３回、アメリカに住む娘さんにお醤油を送られます。

「８月に日本に帰ってきたときに、何本かもって帰ったのだけれど、もうなくなりそうっていうから、また送ってもらいに来ました。」とのこと。

アメリカまでの送料はお醤油の値段の３倍以上。

「高いお醤油よね～。でも、やっぱりこの味が良いって言うの。」とちょっと困りながら、でも本当にうれしそうにお話くださいました。

いつもありがとうございます。

 （女性スタッフ）

「ほらほら。あの濃口。あれって煮物にもすっごく合うのね～。知らなかったわ」
と、３０年来お付き合いいただいている、佐賀県のお客様。

「うちは今までずっと濃口は刺身用って決めてたの。
でもこの前、義理のお姉さんに１本あげたのよ。
そしたらお義姉さんが“これで煮物作ったらすっごく美味しい”っていうから、試してみたらホントにおいしくって。
私の腕が上がったのかと思ったわよ」と笑いながら、うれしそうにそうおっしゃいました。

そうなんです。母ゆずり濃口は「かける」や「つける」だけじゃなくて、「煮込む」にも抜群なんです。

すみません。説明不足でした。これからも末永くよろしくお願い致します。

（女性スタッフ）

シルバーウィーク明けの朝一番に、お客さまから頂いた一本の電話。

「うっかりお醤油を切らしちゃって、近くのスーパーで違うお醤油を買って、
煮物を作ったの。
そしたら、息子にいつもとなんか違う。辛い。って言われちゃって。
だめね～やっぱり。すぐに送ってほしいのだけど」

と本当に急いだ様子で、お電話いただきました。

翌日にはお届けできることをお伝えすると、
「良かった～。いつもは味に関して何も言わない主人も食べてくれなくて。
本当に良かった。」
と、安心したご様子。

何も言わずに食べていても、やっぱりお母様のいつもの味が一番なんですよね。

毎日の食卓に私どもの醤油をお使いいただき、本当にありがとうございます。

（女性スタッフ）