正直に言います。

私たちの事務所にくるお電話の中で、正直お答えに困るお問い合わせ。
それが「母ゆずり濃口を試してみたいけど、どんな味ですか？」というご質問。

「どんな味？」と言われても、舌で感じる味を電話口で説明するのは、なかなか大変なことなのです。
しかも、気候風土も違う土地柄の方に説明するのは、なおさらのこと。

「ご自身で一度味を確かめいただくのが一番です。」
とお答えしたいところですが、使ったことのないお醤油を取り寄せるのは勇気が要りますよね。

時間をかけて、私たちスタッフが辿りついたお答えが、以下のようになりました。

「甘味とコクのあるお醤油です。お刺身やお豆腐などで、試されるのが一番です。
中には、少し“甘すぎる”という方もいらっしゃいます。
そんな時には、例えば“すき焼き”や“お餅”につける“砂糖醤油”のようにお使いいただくと、
砂糖を減らして使えますよ。」とお答えすると、なんとなく想像して頂けるようです。

ご質問ありがとうございます。

（女性スタッフ）

「味のうすい淡口醤油をください｡」と、時々お電話を頂きます。

淡口は色が淡く､味は一般的に濃口よりも塩分は高めなのですが、
その分、水やお湯を足すことで味の調整が簡単にできます。

もし味が濃いと感じた時はお湯を足して調整して頂けると味がしっかり決まりますので、
ぜひおいしい煮物を作ってみてください。

（女性スタッフ） 

「ぽん酢にはこだわりがある！」と関西の方の一言。

「ソースや醤油の代わりに、ぽんず！」と言う言葉に一同びっくり。

そんな大げさな～と調べてみると、確かにポン酢の消費量が多いようです。
食卓に上がる調味料にも地域差ってあるものなのですね。

（女性スタッフ）

夕べも我が家では白菜たっぷりのお鍋。

最近、スーパーでは、本当にいろいろなスープの元やいろいろなお鍋があって、
売り場を見るだけで楽しくなります。

この時期、私たちカネヨでは、「母ゆずり淡口」をお湯で割っただけのお鍋を
鹿児島県内のスーパーで試食していただいてます。

その中で時々ご質問をいただくこと。
「これ、何で出汁をとっているの？」という言葉。
「母ゆずり淡口だけですよ。」とお答えすると、
今度は「え？本当にお醤油だけ？」という驚きの一言。

「淡口醤油がベースですから、もちろん味はしっかり決まるんです。
そのうえ、いりこと鰹節の天然だしがたっぷり入っているので、具材のエキスとあいまって、
おいしいスープができるんです」とご紹介しました。

すみません。まだまだご紹介不足でした。

（女性スタッフ）

東北出身の方とお話する機会がありました。

北に行くほど、味付けが濃くなるというお話を聞きました。

「保存食という意味があるのでしょうか。」と私が尋ねたところ、

「保存食という意味もあると思いますよ。ただ、寒い地域なので、血糖値をあげて、体を暖めるという効果もあるのではないでしょうか。」
と教えてくださいました。

そして、話は料理の話になり、その方の出身地では、茶碗蒸しに砂糖をいれるそうです。

“茶わん蒸し”一つとっても、土地や風土によって、それぞれに根差した食文化があるのですね。

（女性スタッフ）

縁日の屋台で食べる、あの甘辛いイカ焼きをイメージして「伝承麦麹（こうじ）の醤油漬け」に砂糖とみりんを加えて、イカを照焼にしてみました。

フライパンに油をしき、“イカ”を入れた瞬間、
“ジュワーッ”という音と、香ばしい醤油の香りが立ち込めます。

お昼前の事務所ということもあり、その香ばしい香りにつられて、お腹をすかせたスタッフが一人、また一人とキッチンをのぞきにきました。

みんなで、ワイワイ言いながら出来上がったイカの照焼き。

お味は、麦麹のプチプチとした食感も程よいアクセントになり、醤油の香ばしさと甘辛い味付けに、本当にご飯がすすみました。

そして、いつの間にか、マヨネーズと七味唐辛子も登場。お昼から居酒屋メニューで、ワイワイ言いながら、にぎやかな昼食となりました。

次回の、自分で作る手作り調味料「横山醸造の伝承麦麹」は、
“新春１月仕込み分”を、お分け致します。
明日、１２月１日よりご予約受付致しますので、ぜひ、お早目にご連絡下さい。

（女性スタッフ）

小学生の頃、“茶碗蒸し作り”のお手伝いをするのが好きでした。

容器は定番の茶碗蒸し用、大きな湯飲みや丼ぶりなど色々な器を使います。
たくさん並んだ容器に、椎茸やピンクの蒲鉾など、具材を一つずつ入れていきます。

「ちゃんと入っているかな？」と、見なおしたり、具材が余ると、
「どれに入れたらみんなが同じようになるかな？」と、
バランスを考えたり、結構わたしなりに真剣でした。

そして、蒸し器から“ふわっ”といい香りがしてくるのを、
今か今かと待ち焦がれていたものでした。

（女性スタッフ）

北海道の会員さんから、大きな包みが届きました。その重さ、なんと３０キロ！

実は、この秋に収穫したばかりの“新米”を、私たちのために送って下さったのでした。

南国の鹿児島とは、正反対の北海道からのお米に、大喜びのスタッフ一同。

まずは、お米の味そのものを楽しもうということで、早速“おにぎり”を握りました。

味付けはシンプルにあえて“塩”だけ。
新米のお米で作ったおにぎりは、おかずがいらないほどの格別な美味しさ。

本当にありがとうございました。

（女性スタッフ）

冬になると、サトイモやキノコやごぼうの入った、大きな鍋いっぱいの豚汁が我が家の夕食の定番でした。

ネギもたっぷり入れて、しょうがをばっちり効かせた豚汁は、肌寒くなった夜にぴったりでした。

先日実家に帰った時、相変わらず大きな鍋いっぱいに作った、２日目の豚汁が出てきました。

「お父さんと２人なのに、なんでこんな大きな鍋で作るの？」と聞いてみると、
「あれも入れよう。これも入れようとしているうちに、鍋がどんどん大きくなっちゃうのよ」と母。

「今日はお前たちが来てくれて、片付くからいいんだよ。
ヘタすると4日も5日も豚汁って事もあるんだから」と笑っている父。

昔は大家族だった我が家。

大きな鍋いっぱいの豚汁は、その当時を思い出す懐かしい夕食となりました。

（女性スタッフ）

鹿児島に住むお母様から「アメリカに住む娘に醤油を送ってください」と、いつもご連絡いただきます。

でも、今回は、一時帰国のおりに、海外に住むその娘さんから直接ご連絡をいただきました。

アメリカのご自宅でホームパーティーをして、現地の方をおもてなしをする機会がよくあるそうです。その際に、私どもの醤油を使った日本食がとても好評とのこと。

「ふるさとの母の味を海外でも誉めていただけることが、すごくうれしいです。」というお言葉をいただきました。

海外でも、ふるさとの味、お母様の味を使い続けていただき、私たちにとっても本当に嬉しいことです。いつも本当にありがとうございます。

 （女性スタッフ）

先日、久しぶりにあるご夫婦が来店されました。

そのご夫婦は年に２、３回、アメリカに住む娘さんにお醤油を送られます。

「８月に日本に帰ってきたときに、何本かもって帰ったのだけれど、もうなくなりそうっていうから、また送ってもらいに来ました。」とのこと。

アメリカまでの送料はお醤油の値段の３倍以上。

「高いお醤油よね～。でも、やっぱりこの味が良いって言うの。」とちょっと困りながら、でも本当にうれしそうにお話くださいました。

いつもありがとうございます。

 （女性スタッフ）