大皿ちらし寿司
2019年1月23日 月1スタッフお料理会
お正月気分もすっかり抜けた今回の月１スタッフお料理会。
３月３日のひな祭りを前に「ちらし寿司」を、ひと足お先にいただきました♪
「ちらし寿司」に唐揚げとお吸物もプラスして、スタッフ１２人分を作りました。
まずは、お肉の準備。
「ちらし寿司」用と「唐揚げ」用にたっぷり５パックのお肉を切っていきます。
そして、「ちらし寿司」に入れる具材、椎茸、筍、人参、薄揚げをみじん切りに。
１２人分ともなるとその量は大量で、女性スタッフ２人でみじん切りにしていきますが、
あまりの量にスタッフも無口になって、ひたすら切っていました。
一方で、別なスタッフは唐揚げに下味をつけていきます。
今回は生姜をたっぷりすって入れ、「母ゆずり濃口」と「母ゆずり淡口」、２種類の味付けの唐揚げを作りました。
定番のおかず「唐揚げ」ですが、実は会員さんの中でも「私は濃い味が好きだから母ゆずり濃口で作ります。」という方と
「色を濃くしたくないし、さっぱりと食べたいから我が家では淡口で作ります。」という方、さらに味比べで両方作る方もいらっしゃいます。
ちなみに私のおすすめはニンニクをたっぷり入れた濃い味の「母ゆずり濃口」です。
ようやく具材のみじん切りが終わったのが１１時３０分。
ここからペースをあげて、切った具材を炒めていきます。
味つけは 「母ゆずり淡口」 と 砂糖、料理酒、ベースはこれだけでＯＫ！
具材を炒めたら炊き立てのご飯に混ぜて、さらにすし酢で味を整えて完成。
錦糸卵とのりをのせて、彩り鮮やかな「ちらし寿司」に仕上がりました。
そうして、お昼が過ぎた１２時２０分。
ようやくみんなで、そろっていただきます！
頂いた「ハム」も焼いて、２種類の唐揚げで気づけばお肉たっぷりに。
大皿に盛った「ちらし寿司」を取り分けていただきました。
今回もたっぷり作りすぎて、お腹いっぱい！大満足の食事会となりました。
さあ、次は何を作ろうかな♪
「ちらし寿司」
ひな祭りやお祝いの日に。
ぜひ、ご家庭でも作ってみてくださいね。
①鶏もも肉は1.5㎝角くらいの大きさに切り、その他の具材も細かくみじん切りにします。
②熱したフライパンに油を適量入れ、鶏もも肉を炒め、鶏もも肉に火が通ったら弱火にし、
他の具材を入れて炒めます。
③調味料を砂糖→母ゆずり淡口→酒の順番に入れ、さらに炒め、汁気を残した状態で
火を止めます。
④③と炊いたご飯を混ぜ合わせ、すし酢を入れてまんべんなく切るように混ぜます。
⑤器に盛って、錦糸卵をちらして完成です。
材料（４人分）
鶏もも肉・・・１／２枚 にんじん・・・１本 しいたけ・・・３枚 油揚げ・・・１枚
筍の水煮・・・１／４本 卵・・・３個 ご飯・・・２
砂糖・・・大さじ３ 酒・・・１５cc 母ゆずり淡口・・・３０cc すし酢・・・６０cc
