麦味噌やまぶきで作る「豚骨」
材料 ４人前
- 豚骨 約１㎏
- 大根 １/２本
- にんじん １本
- こんにゃく １枚
- 厚揚げ ３枚
- しょうが １片
- 麦味噌やまぶき 約150ｇ
- 母ゆずり濃口 大さじ２
- 焼酎 大さじ５
- 砂糖 大さじ２
- 水 300～500cc（お肉にかぶるくらい）
作り方
1.
大根を輪切りにし、沸騰したお湯で約15分下茹でします。
2.
しょうがを薄切りにし、にんじんは食べやすい大きさに切ります。
3.
こんにゃくをお好みの大きさに切り、沸騰したお湯で2～3分茹でます。
4.
厚揚げを沸騰したお湯で茹でて油抜きをし、お好みの大きさに切ります。
5.
油をひいたフライパンで豚骨を焼き、両面に焼き目をつけます。
6.
焼酎大さじ５を入れて水分がとぶまで炒めます。砂糖の半量を入れて全体にからませます。
7.
水をお肉がかぶるくらいまで入れます。アクが出てきたら丁寧に取り、２時間ほど煮込みます。
8.
下茹でした大根とこんにゃく、にんじん、しょうがを入れます。
9.
母ゆずり濃口を入れます。
10.
麦味噌やまぶきの半量を入れ、厚揚げを入れます。
11.
味が染み込んできたら、残りの麦味噌やまぶきと砂糖を入れます。
12.
煮込んだら、完成です。
