かねよ「お茶うけみそ」について

鹿児島県奄美の郷土料理「豚みそ専用」のお味噌です。米麹を使い、粒状のお味噌でホロホロとした食感が特徴です。豚みそや、炒めて魚やピーナッツと混ぜて、お茶うけやおかず味噌としてお召し上がり頂けます。

①魚みその作り方

【材料】

お茶うけみそ････････････200g
魚切り身（焼き魚）･･････2～3切程度
ざらめ糖････････････････30ｇ（お好みで調整）

【作り方】

①焼き魚の身をほぐしておきます。
②お茶うけみそに、ほぐした魚の身とざらめ糖を入れ、よく混ぜ合わせれば出来上がりです。

※お好みで花かつおを加えてもおいしく頂けます。
※冷蔵庫で保存して、なるべくお早めにお召し上がりください。

②豚味噌の作り方

【材料】(4～5人前）

豚三枚肉（ブロック）･･･100g
お茶うけみそ･･･････････200g
ざらめ糖･･･････････････40g（お好みで）
白ごま･････････････････10g
塩･････････････････････少々
油･････････････････････大さじ1

【作り方】

①沸騰したお湯に塩を入れ、5分ほど豚肉を茹でる。食べやすい大きさに切ってフライパンで炒めたら、いったん器に移しておく。

②フライパンに油をひいて、「お茶うけみそ」に「ざらめ糖」と「ごま」を加え、こげないように弱火で炒める。

③　①の豚肉を加え、絡めながら炒めれば出来上がり。

③ゴーヤの味噌炒めの作り方

【材料】(2人前）

ゴーヤ･･･1本
ざらめ糖･･･････････････大さじ3
サラダ油･･･････････････適量
みりん･････････････････大さじ1
お茶うけみそ･･･････････大さじ3

【作り方】

①ゴーヤは縦半分に切り、わたと種を取り除いた後、薄切りにし塩水につけ水分を拭き取る。
（にがみが苦手な方は湯通しするのがおすすめです。）
②フライパンにサラダ油を熱し、ゴーヤを炒め、お茶うけみそ・ざらめ糖・みりんを加え弱火でさらに炒めたら出来上がり。

④なす味噌炒めの作り方

【材料】(2人前）

なす･･･2本
ねぎ･･･････････適量
ごま･･･････････少々
油･････････････適量

★お茶うけみそ･････････大さじ1
★砂糖･････････････････適量
★みりん･･･････････････大さじ1/2
★水･･･････････････････大さじ1/2
★卵黄･････････････････1/2個分

【作り方】

①なすは2㎝厚さの輪切りにし、水にさらして水気を拭き取る。
②フライパンに油を熱して①を焼き、焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火～中火で火が通るまで焼く。
③★を加えて中火で炒め、全体に味がなじんだら皿に盛り付ける。
④最後にごまと小ねぎを加えたら出来上がり。

⑤厚揚げとニラの味噌あんかけ

【材料】(2人前）

ひき肉･･････････････････100ｇ
ニラ････････････････････1本
厚揚げ豆腐･･････････････8個
ざらめ糖････････････････大さじ1
母ゆずり濃口････････････30㎖
水･･････････････････････200㎖
片栗粉･･････････････････適量
お茶うけみそ････････････大さじ4

【作り方】

①熱したフライパンにサラダ油をひき、ひき肉・ざらめ糖・お茶うけみそを炒める。
②火が通ったら、厚揚げ豆腐・水・母ゆずり濃口を加え煮詰める。
③ニラと水に溶いた片栗粉を加え、全体に味がなじんだら出来上がり。

⑥味噌焼きそば

【材料】(2人前）

麺･････････････････････2玉
ひき肉･････････････････100ｇ
ざらめ糖･･･････････････小さじ1
ニラ･･･････････････････1本
母ゆずり濃口･･･････････少々
塩･････････････････････少々
鷹の爪･････････････････少々
お茶うけみそ･･･････････大さじ4

【作り方】

①フライパンに油を入れ、麺をほぐれるくらいまで炒め、一度皿に移す。
②熱したフライパンでひき肉を炒め、ざらめ糖・お茶うけみそを加え、混ぜる。
③なじんできたら①の麺とニラを加える。
④最後に塩・醤油・鷹の爪を入れ、よく混ぜ合わせたら出来上がり。

⑦南国鹿児島の地に根ざして、
　もう110年が経ちました。
　（1分50秒）