特別熟成　鹿児島黒みそ　おすすめレシピのご案内

特別熟成　鹿児島黒みそで作るおすすめのレシピです。ぜひ、作ってみられてください。
レシピの分量は４～５人用です。２人分の場合は各半分の量でどうぞ。

■かごしま豚汁

【作り方】
①鍋で豚肉を軽く炒めて、水５カップを加え、煮立つまで強火にかけながら
　アクをとります。
②大根、人参、里芋、さつま芋、酢水にさらしたごぼう、筍、じゃがいもと
　黒みそ２/５程度を入れます。
③野菜が柔らかくなってきたら、残りの黒みそを加え火を弱め、だしとショウガ
　を少々入れ、小口切りのネギを最後に入れて仕上げます。　
　あとは器に盛り出来上がりです。

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■豚骨

【作り方】
①鍋に油を熱し、豚骨、刻んだショウガをキツネ色になるまで炒めます。
　つぎに焼酎（ない時は料理酒で可）を入れ、汁がなくなるまで炒めたら、熱湯をかけ、油ぬきをします。
②黒みそと砂糖の半分の量をたっぷりの湯で溶いて入れ、豚骨が柔らかくなるまで２時間くらい煮込みます。途中で大根、人参、筍、コンニャクを入れます。
③煮汁が半量くらいに煮つまったら、残りの黒みそ・砂糖を入れ、煮汁が1/3位になるまで煮ます。最後に醤油を少量加えて出来上がりです。

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■筍と豚肉の味噌炒め

【作り方】
①黒みそ、砂糖、みりん、酒をあらかじめ合わせて溶いておきます。
②フライパンに油を熱し、豚肉と筍を炒めます。
③筍に火が通ったところで、①の調味料を加えて、全体にからめます。
④器に盛り、最後に軽く湯通ししたキヌサヤをのせて出来上がりです。
※砂糖の量は、お好みで調整してください。
　こんにゃくや厚揚げなどの具材を加えるのもおすすめです。

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■豚味噌

【作り方】
①豚肉を食べやすい大きさに切り、ざる等にのせて熱湯を回しかけるもしくは、
　さっとゆでて油抜きをし、よく水分をきっておきます。
②フライパンに油を熱し、①の豚肉に砂糖（30ｇくらい）をまぶしながら炒めます
③②に黒みそを加え、よく混ぜながら火を通し、
　残りの砂糖・酒・みりんを加えて練り上げます。
※砂糖の量は、お好みで調整して下さい。
　酒・みりんは加え過ぎると柔らかくなりますので状態をみながら
　加減して下さい。

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■春キャベツと鶏肉の味噌炒め

【作り方】
①黒みそ、母ゆずり濃口、みりん、料理酒、砂糖、おろしニンニクを合わせてタレを作ります。
②鶏肉、玉ねぎ、ニラを食べやすい大きさにカットし、キャベツは大きめのざく切りにします。
③鶏肉、キャベツ、玉ねぎを炒めて、鶏肉に火が通ったら①のタレをからめ、
　ニラを入れて更に炒めて出来上がりです。
※砂糖の量はお好みで調整してください。岐阜県の鶏ちゃんを参考に作ってみました。
　お野菜はお好みでどうぞ！

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■麦みそ鍋

【作り方】
①鍋に水を入れて沸騰させ「母ゆずり淡口」を加えて、「黒みそ」を溶かします。
②「黒みそ」が溶けたら、人参、大根など煮えにくい野菜から入れます。
③野菜が煮えたら長ネギと豚ばら肉を入れて、火が通ったら出来上がりです。
　最後に残ったスープは、「おじや」や「うどん」でお楽しみ下さい。
※「黒みそ」の量は、お好みで調整してください。
　「母ゆずり淡口」が無い場合は、「顆粒だし」を適量入れてください。

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■麦みそ鍋

【作り方】

①里芋はきれいに洗って茹で、竹串が通ったら、皮をむきます。
②フライパンに黒みそ、砂糖、みりん、酒を加えて、弱火でこげない様に
　よく混ぜながら練ります。
③　みそと調味料が混ざったら、器に盛り付けた里芋にのせて
　最後にごまをふりかけると、出来上がりです。
※砂糖の量は、お好みで調整して下さい。
　酒・みりんは加え過ぎると柔らかくなりますので状態をみながら
　加減して下さい。

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