味噌作りキット｜初心者でも失敗しにくい麦味噌手作り体験

👨‍👩‍👧‍👦 ご家族・イベント には、こちら！
（本格仕込み・樽が必要）

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3キロ仕込みキットは、別途 仕込み樽 が必要です。
樽をお持ちでない方は、併せてご購入ください。
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【 購入にあたってのお願い 】　

※材料は直射日光避けた“冷暗所”で保管して下さい。

※出来立ての「麹」と「大豆」をそのまま袋詰めしています。開封後はすぐに仕込みを行ってください。

麦みそ一筋、110年。
南国鹿児島の蔵元、横山味噌醤油醸造店がお届けします。

当社は南国鹿児島の地で、明治45年の創業以来110年にわたり、地域の食文化と向き合いながら麦味噌だけを専門に造り続けてきました。

私たちの麦味噌づくりの原点は、110年前に生まれたひとつの問いでした。

「どうしたら、子どもが美味しく食べてくれるのか？」

当時、塩味の強い味噌汁を苦手とする子どもは少なくありませんでした。
そこで、「甘みのある味噌汁なら、喜んで食べてくれるのではないか」と考え、甘みのもととなるでんぷん質を豊富に含む“麦”をたっぷり使った味噌づくりに行き着きました。
こうして生まれたのが、麦の香りが豊かで、低塩・甘口の「かねよの麦味噌」です。

この味は、時代が移り変わっても、鹿児島の家庭の味として親子三世代にわたり受け継がれてきました。
現在では、1回あたり15トンの仕込みを年間70回以上行い、鹿児島はもとより大阪、そして全国へお届けしています。

本キットでお届けする材料は、私たちの蔵で今も実際に麦味噌を仕込む際に使用しているものと、まったく同じ原料です。
体験用に特別に用意した材料ではなく、110年受け継がれてきた味噌づくりと地続きの、本物の材料だけを詰めています。

この機会に、南国鹿児島で110年受け継がれてきた伝統の味わいを、ぜひ体験してみてください。

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「味噌作り教室での楽しい時間を自宅でも！」そんな声から生まれた「味噌作りキット」です。

年間９０回以上。１年で約２５０人以上が受講！

地元鹿児島で「麦味噌手作り教室」を約７年間にわたり定期開催しています。親子で一緒に。お友達と。お一人様で。皆さん楽しく麦味噌作りを体験していただいています。

そして、この「麦味噌手作り教室」を体験された方より、よく声をかけていただくことがありました。それが、

「この教室での楽しい時間を自宅でも体験したい！」というお言葉でした。

●「高齢の母に麦味噌作りを体験させてあげたい」
●「母が作っていたお味噌を、自分でも作れるようになりたい！」
●「婦人会の集まりで、みんなでやってみたい」

女性も男性も。１５歳の学生さんから、８０歳のお年寄りの方まで。主婦の方やお勤めの方。皆さんそれぞれのご事情で、ご自宅でも味噌作りを体験されたいとの事でした。

そこで、これらの声にお応えするべく誕生したのが、横山味噌醤油醸造店の“麦麹”で作る 味噌手作りキットです。

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その❶ 味噌作りキットの作り方【写真付き】

「写真で解説 麦味噌作り方マニュアル」と、
「作り方映像」が付いています。

分からない個所をくり返し確認しながら進められます。見やすく理解しやすいので、失敗がなく初めての方でも安心して作れます。

その❷ 材料の準備について

材料は全て計量済のものをお届けいたします。

また、大豆は工場で煮たものをお届けしますので、ご自身で煮る必要もありません。ご自宅に届いたら解凍するだけで簡単に作れます。

その❸ 保存方法について

常温便でお届けいたします。すぐに作られない場合は、そのまま直射日光の当たらない冷暗所に保存してください。仕込む前の材料の状態で約３カ月保存できます。お好きな時に手作り味噌をお楽しみください。

その❹ 失敗しにくいポイント

メールや電話で質問できます。

まずは、これまで頂いたご質問にお答えしている【味噌手作りキット　よくいただく質問　Q＆A】をご用意していますので、こちらを事前にご覧ください。より安心して手作り味噌をお楽しみいただけます。

また、当社が主催する「かごしま麦味噌手作り研究会」の公式インスタでも、みな様のお味噌作りをサーポート。これまでに頂いた味噌作りに関するご質問にイラストや写真で解説しながらお答えしています。投稿を保存して活用いただくことで、より失敗なくお味噌作りをお楽しみいただけます。

それでも分からない時は、お気軽にメールやお電話でご質問ください。スタッフが丁寧にお答えします。

その❺ お子さんも楽しく作れます

４０分～６０分程度で仕込めますので、お子さんも飽きることなく、最後まで楽しく作れます。ご自身のペースでゆっくりとお味噌作りが楽しめます。

味噌作りキットの作り方は、
とても簡単です！

参考例：「ファミリーキット3kg」の工程

◎更に詳しい動画付きなので、安心して作れます！

その❻ 熟成期間について

一般的なお味噌よりも早く出来上がります。

夏場（5月～10月）は約1カ月、冬場（11月～4月）は約2カ月で出来上がります。

一般的なお味噌は、３日かけて作った麹を使用するので、どうしても水分含有量が低くなります。そのため通常6カ月から長いもので1年以上寝かせて造ります。

一方、南国鹿児島ならではの「かねよの麦味噌の麦麹」は、全国でも珍しい高温麹仕込みで２４時間で一気に造りあげます。

こうすることで、「元気な麦麹の香り」がする麹に仕上がり「大豆のうまみ」と相まって、約１カ月ほどで「淡色系」のおいしい麦味噌が出来上がるのです。

その❼ 麦味噌の出来上がり目安について

本キットに入っている「種味噌（たねみそ）」が出来上がりのお手本となります。

種味噌とは、味噌を仕込む際に熟成を促すために混ぜる「すでに美味しく出来上がっている味噌」のことを言います。この種味噌が、出来上がりのお手本となります。ですから、仕込む前に必ず「種味噌」を一口食べてみて、出来上がりの味を確かめておいてください。

お客様の声

たくさんの嬉しいお言葉を頂きました！

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今回初めての体験で楽しかったです。
一度も体験したことがなく、今回初めての体験で楽しかったです。下準備がしてある商品だったのでなんだ思っていたよりも簡単なんだなぁ～と思いました。
【鹿児島県　は～ちゃんさま】

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幼少の頃、祖母の手作りの様子を思い出しました。
幼少の頃、祖母の手作りを見て来ましたが、その時の様子を思い出してしまいました。日頃、感じられない触感。不思議かつ楽しかったです。
【鹿児島県　浜田さま】

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母のように自分で作れるようになりました。
今までは、母の手作りで育ってきました。母が体調を崩しあの美味しい味噌を自分でも作れないかと思い参加いたしました。
【鹿児島県　Iさま】

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子供にもお味噌を作る工程を見せることができました。
子供にもお味噌を作る工程を見せることができたので、親子共々勉強になりました。ありがとうございました。材料を自分で揃えることができたら、これからはお味噌を自分で作り続けていきたいなと思いました。
【鹿児島県　Tさま】

最初はハードルが高かったけど、やってみたらとても楽しく作れました！
子供もとても喜んでくれました。最初はハードルが高かったけど、やってみたらとても楽しく作れました!

【鹿児島県　R様】

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家族が「また手作り味噌を作って！」と言ったのでリピートしました。
以前に味噌作り教室で作ったお味噌が無くなったので、家族がまた、手作り味噌作ってと言ったので、今回リピートしました。手作り味噌で作ったお味噌汁、家族に好評です。
【鹿児島県　Mさま】

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難しいと聞いていた味噌作りが、キット通りに行い、おいしく出来ました。

日頃、生味噌のやまぶきファンでした。お醤油と味噌のセットの箱内にあるチラシと見て、手作りキットにトライしました。初めてでしたが、家族や友人、ご近所等とても好評で喜ばれました。難しいと聞いていた味噌作りが、キット通りに行い、おいしく出来ました。

【神奈川県　akochanさま】

貴重な体験ができて良かったです。（学校の実習授業にて）
今回、学校の授業で初めてみそを作って、意外と簡単に作ることができて楽しかったです。１番最初の味噌を食べたことはなく、こんな味なんだと知ることができました。貴重な体験ができて良かったです。

【鹿児島県　M様さま】

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貴重な体験ができて良かったです。（学校の実習授業にて）
こねる作業が多く、感触が変わっていくのを実感できて楽しかったです。途中で味見をしてみて出来上がりのものと仕込み途中では味が全然違く、これから熟成して甘くなるのが楽しみになりました。

【鹿児島県　K様さま】

マニュアル付きで、初めての方も安心！

よくいただく質問

① ご注文前によく頂く質問

Q.3キロのお味噌はどれぐらいで食べきりますか？
　A)出来上がり３㎏ですと
大人2人で毎日お味噌汁を食べるご家庭で、2.5～3ヶ月ほどで使い切る量です。

お味噌が出来上がった後は冷蔵庫での保存となりますが、なかなか使い切らないという場合は、冷蔵庫で保存していただくことで、より美味しさが長続きします。ちなみに、お味噌は冷凍庫で保存しても、凍ることはありませんので、ご安心ください。


Q.小さい子どもでも作ることはできますか？
　A)できます。
大豆を潰すところが力がいるので、小さいお子さんが手作りされる場合は、保護者の方が一緒に作られることをおすすめ致します。


Q.麹から作るのですか？
　A)麹は出来上がった乾燥麦麹をお届けいたします。全ての材料の下準備が終わった状態でお届けいたしますので、届いたらすぐに仕込むことが出来ます。


Q.配達の際に時間指定はできますか？
　A)時間指定いただけます。ゆうパック便でお届けします。午前中・12～14時・14～16時・16～18時・18～20時・19～21時からお選びください。


Q.仕込んでからどのくらいで出来上がりますか？
　A)夏場だと約1ヶ月、冬場は約2ヶ月が目安です。目安の時期になったら味見をして確認してください。もし、熟成が進んでいないようなら、さらに寝かせて様子を見ます。その後は、1週間ごとに味見をしてながら、食べごろになったら冷蔵庫で保存してください。


Q.タッパーに仕込んでも良いですか？
　A)はい、大丈夫です。
重石をするので、深さのある容器が適しています。３kgのお味噌を仕込むので、容量は５リットル程度。直径約２０㎝、深さ約２０cm程度が適しています。


Q.出来上がった味噌の賞味期限はどのくらいですか？
　A)半年ぐらいを目安にお召し上がりください。
お味噌は醸造物なので腐りません。ただし、熟成が進んでいくと酸味が出たり、色が変わってきますので、半年ぐらいを目安にお召し上がりください。

② ご注文から商品が届くまで

●ご注文後、準備が出来次第、発送致します。
※ご注文が殺到した場合、お届けまで最長2週間程度頂く場合がございます。
●ゆうパックさんの「常温便」でお届けいたしますので、ご都合の良い時に仕込めます。

③ 商品がお手元に届いたら必ずご確認ください。

●まず、同封の「お届けするキット内容について」と見比べて、材料が全て揃っているかご確認ください。
●使用するまで材料は直射日光の当たらない「冷暗所」で保管してください。
●事前に「写真で解説 麦味噌作り方マニュアル」で作り方を確認してください。あわせて「作り方映像」もご覧いただくことで、より失敗しにくくなります。

④ お味噌作りを始める前日までに、ご準備頂くもの。

【麦味噌手作り　お手軽キット　1kg】
計量カップ・アルコールまたはアルコールシート

【麦味噌手作り　ファミリーキット　3kg】
ご自身で以下の８点をご準備ください。

❶仕込み用タル（5ℓサイズぐらい）
※「仕込みタル付き」をお申込みの方は、キット内容に含まれます。
❷大豆と麹を混ぜる桶×2つ（直径30㎝ぐらいの物）ダイソーさん等、100円ショップに売っている洗い桶が最適です。
❸計量カップ
❹ラップ（30cm幅の大きなもの）
❺アルコールまたはアルコールシート
❻はさみ
❼タオル
❽おもし　約1kｇ分（塩や砂糖でも代用できます）

⑤初めてでも安心サポート

初めまして。
麦みそ手作り教室講師の玉井です。

教室を受講された皆さんのほとんどが「味噌作りは初めて！」という方ばかりです。

つい先日も、あるお客様がこのようのことをおっしゃっていました。

「鹿児島に引っ越してきたばかりで、麦味噌を食べるのも今日が初めてです！味噌作りは以前からやってみたいと思っていたので、今日はとても楽しみにしてきました！」

「初めて食べる味噌を、自分で手作りする」
そのお客様の行動力に、本当にびっくりしました。

同時に「一度は味噌作りをやってみたい！」という思いは、地域に関係なく皆さん共通の想いなのだと、あらためて感じたのでした。

知らない者同士が集まる「麦味噌手作り教室」。
最初は、お一人お一人硬い表情ですが、味噌作りが進むにつれて会話も弾み、最後には皆さん笑顔で帰っていかれます。

●「味噌作り」一度はやってみたかったので、
　今日は本当に良かった！

●いつも実家から送ってもらってましたが、
　これで自分で作れるようになりました！

●今日、手作りした麦味噌は、
　お婆ちゃんへプレゼントします！

「この麦味噌手作り教室を通して広がっていく“笑顔とご縁”を、さらにもっと広げたい！」そんな思いから、かねよの「味噌手作りキット」は、生まれました。

初めての方が、ご自宅でも安心して作れるように、分かりやすい「マニュアル」と「動画解説」をお付けしました。

また、「これまでに麦味噌手作り教室で頂いたご質問にお答えするページ」もご用意していますので、作り始める前にご覧頂くと、より安心して始められると思います。

マニュアル通りに作れば、しっかりと美味しいお味噌が出来上がります。心配なことや分からないことがあれば、メールやお電話でご連絡ください。

出来上がりまで私達がしっかりサポートいたしますので、安心して麦みそ作りにチャレンジして頂ければと思います。あなた様の「おうち時間」を、より楽しく豊かにするお手伝いが出来れば、とても嬉しいです。

麦味噌手作り教室　講師　玉井