さば味噌
材料 ４人前
- さば・・・４切れ
- しょうが・・・１片
- 麦味噌やまぶき・・・100ｇ
- 母ゆずり濃口・・・大さじ２
- 酒・・・50㎖
- みりん・・・50㎖
- 砂糖・・・大さじ４
- 水・・・300㎖
作り方
1.
さばの臭みを取るために、両面に塩を適量ふり、10分程おきます。
2.
しょうが１片をうす切りにします。
3.
さばの臭みをさらにとるために、血合いや汚れをお湯で洗い流します。
4.
さばを水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をとります。
5.
フライパンに、水300㎖、砂糖大さじ４、酒50㎖、みりん50㎖、母ゆずり濃口大さじ２を入れて、火にかけます。
6.
沸騰したら、さばとしょうがを入れます。
7.
アク取りシートと落とし蓋をして、中火で約10分煮込みます。
8.
落とし蓋とアク取りシートを取って、麦味噌やまぶき100ｇを溶きながら馴染ませます。
9.
さばに煮汁をかけながら、煮汁が1/3ぐらいになるまで煮詰めます。
10.
煮汁にとろみがついたら、出来上がりです。
