さば味噌

材料 4人前

  • さば 4切れ
  • しょうが 1片
  • 麦味噌やまぶき 100g
  • 母ゆずり濃口 大さじ2
  • 酒 50㎖
  • みりん 50㎖
  • 砂糖 大さじ4

作り方

1.
さばの臭みを取るために、両面に塩を適量ふり、10分程おきます。
2.
しょうが1片をうす切りにします。
3.
さばの臭みをさらにとるために、血合いや汚れをお湯で洗い流します。
4.
さばを水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をとります。
5.
フライパンに、水300㎖、砂糖大さじ4、酒50㎖、みりん50㎖、母ゆずり濃口大さじ2を入れて、火にかけます。
6.
沸騰したら、さばとしょうがを入れます。
7.
アク取りシートと落とし蓋をして、中火で約10分煮込みます。
8.
落とし蓋とアク取りシートを取って、麦味噌やまぶき100gを溶きながら馴染ませます。
9.
さばに煮汁をかけながら、煮汁が1/3ぐらいになるまで煮詰めます。
10.
煮汁にとろみがついたら、出来上がりです。

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