先代、先々代からの言い伝えられたお話

その⑦

南国鹿児島で味噌醤油を造り始めてもう100年以上。

普段から色々な「食」にまつわる話を見聞きします。

今回はそんな中から一部をご紹介します。

｢そば屋にとっての“美味しい”！｣

昔、そば屋さんで働いていた人の話です。私たちの周りには “一軒だけ”で営んでいるそば屋さんもあれば、地元や全国でチェーン展開しているそば屋も多くあります。

規模の大小を問わず、普通のそば屋さんでは“最後の一滴”までつゆを飲んでもらいたい、という思いでそばを作ります。

よく言いますよね！

そば職人は、お客さんが帰った後、残りのドンブリを見て｢つゆや麺が残っていないかチェックしている｣というお話を(これはラーメン屋さんでも同じですね)。

それは、「最後まで全部つゆも麺も食べてもらいたい」そして｢おいしかった！｣と言ってもらいたい、とういう店主の考えです。

ところが一方であるそばチェーンの社長さんの話によれば、それとは全く逆の考えで“味作り”をしているそうです。

｢おいしい！｣は、最初の一口目を食べた時に感じてもらえればいい、という考えです。つゆが半分残っていようが、麺が残っていようが、それでもいいそうです。

“最初の一口目”が印象に残れば次回も来てもらえるという考えで、それに合わせて味を作っているそうです。

全部食べて｢おいしい！｣、最初の一口を食べて｢おいしい｣。似ているようで、味の作り方は全く対照的です。

どちらが良いとか悪いとかではなく、それぞれの店の特徴やお客さんが何を求めて店にきているのか、に合わせて味を作っているようです。

鹿児島のあるラーメン屋さんに初めて行って一口食べた時・・・｢このスープ、お湯じゃない？｣という位うす―い味。

なんだこれ？と思いながらも結局麺もスープも完食。あまりにも薄い味付けなので｢明日もこようかな〜｣という気分に。

みなさんの周りにも、いろいろな食べ物屋さんがあると思います。今度食事に行かれたとき、｢この味はどちらのタイプかな？｣という視点で食事をされたら、おもしろいと思います。