今日はエビマヨと芋ご飯“お先に頂きました”
2019年10月11日 月1スタッフお料理会
今回も、秋の味覚「鮭、きのこ、芋」をたっぷり使って次の４品をいただきました。
- 麦味噌やまぶきで作る具だくさんの「豚汁」
- あったら便利な酢を使った「えびマヨ」
- 鮭ときのこをたっぷり入れた、あったら便利な酢で作る「マリネ」と、あったら便利つゆで「あんかけ」の「便利シリーズ」食べ比べ。
- 母ゆずり淡口で作る「お芋たっぷりご飯」
まずは「芋ご飯の準備」
芋を皮ごと切って、ご飯にのせて、味付けはシンプルに「母ゆずり淡口」これだけ。
今回はもち米も加えておこわ風に仕上げてみました。
続いて「豚汁」
１０月２７日 「谷山ふるさと祭り」で「豚汁」をふるまいますので、あらためて自分たちでも実際に作って食べてみることにしました。
今回はいつもの大根、人参、ごぼう、豚肉、さつま芋に加え、きのこをたっぷり入れた具沢山の豚汁。味付けはいつもの「麦生味噌やまぶき」で。鍋いっぱいの具沢山の豚汁！
そして、スタッフの強い要望で作ることになった「エビマヨ」。
今回１４人分を作るので、そのタレの量も大量。なんとマヨネーズ１本、練乳１本、ケチャップを豪快に入れ、これに「あったら便利な酢」と隠し味に「黒糖醤油甘口さしみ」を加え、タレを作ります。
大量のエビに天ぷら粉をまぶしてカリッと揚げ、これにタレを絡めていきます。揚がり具合を含めて一つ味見をすると「うまい！」。タレの分量を見て少し唖然としていたスタッフも大絶賛！
さらに「あったら便利シリーズ」の食べ比べ。
きのこに玉ねぎ、片栗粉をつけて揚げた鮭を使って、２種類の料理を作りました。
１品目は炒めたきのこと玉ねぎに「あったら便利つゆ」で味付けをし、片栗粉でとろみをつけたソースを鮭にかける「鮭ときのこのあんかけ」。
もう１品はきのこをレンジで加熱して、これに玉ねぎと鮭をあわせ、「あったら便利な酢」に軽く漬け込んだ「鮭ときのこのマリネ」。
準備が仕上がる頃、芋ご飯もふっくらつやつやに炊きあがりました。
今回もお昼にちょっと間に合わず、１２時１５分、みんなそろっていただきます。
芋ご飯は母ゆずり淡口の塩分と芋の甘さがちょうどよく、もちもち。「エビマヨ」は「あったら便利な酢」の適度な酸味で思った以上にさっぱり仕上がっていました。
「便利シリーズ食べ比べ」は、「あったら便利つゆ」のあんかけは、程よく濃厚できのこや鮭とよく絡んでご飯が進む一品でした。一方、「あったら便利な酢」で作った「マリネ」は、さっぱりとしていて、程よい甘味と酸味がちょうどよく、今回の料理のアクセントになりました。
そしていつもの豚汁はやっぱり人気で、おかわりもして、みんなお腹いっぱい。
「次は鍋を食べよう！」と、次の予定も立てて、この日も大皿を囲んで会話の弾む食卓になりました。
