かねよ

味噌作り講習会・味噌の作り方について よく頂く質問

■味噌作り講習会について


Q.一人でも参加できますか?

はい。もちろん参加できます。むしろ、今まで開催した中では、お一人で参加される方の方が多いようです。

Q.子どもも参加できますか?連れてきてもよいですか?

お子さんのご参加は、小学生以上が対象となります。
講習会への参加以外で、お子さんを一緒に連れてこられる場合は、場所が狭いことと、お子さんが退屈されると思いますので、参加いただく方以外に保護者の方に付き添って頂き、別の場所でお待ちいただきます。

Q.駐車場はありますか?

ございます。ただし台数に限りがございますので、2人以上でご参加の場合は乗り合わせでお越し頂けますと助かります。

Q.バスはいますか?公共交通機関で来れますか?

はい。バスまたは市電をご利用ください。最寄りの停留所は荒田八幡前停留所です?こちらから徒歩5分です。→ 乗り換えナビへ

Q.持っていくものは?

エプロン、三角巾、おてふき、筆記用具、容器(タル)
※タルは当日、会場でも販売しております。(550円 税込み

Q.タルの大きさは?

タルは重しを載せるので深さ20~30センチくらいのものがよいです。
※平らな深さのないタッパー容器などは不向きです。
写真はかねよで販売するタルのサイズです。

Q.時間はどれくらいかかかりますか?

約1時間半程度です。

Q.何キロのみそを作りますか?

大人は3㎏、小人は1㎏です。

Q.今後、材料だけの購入はできますか?

講習会に参加して頂いたことがある方を対象として販売しております。但し、味噌作り講習会の当日か翌日に南栄町の本社か荒田センターに取りにきて頂ける方が対象となります。

※但し、5月から8月は講習会を開催していないので、販売しておりません。

 

 

■味噌作りについて


Q.味噌を仕込んでいつぐらいが食べごろですか?

1ヶ月程度で出来上がります。

ただし、冬場で保管場所の気温が10度以下の場合は、熟成に時間がかかりますので、具合を確認しながら更に寝かせて調整します。

Q.お味噌はどこで保管したらよいですか?

お味噌が出来上がるまでは、直射日光の当たらない冷暗所で保管してください。お味噌が出来上がった後は、それ以上熟成発酵が進まないように冷蔵庫で保存してください。

Q.重石の重さはどれくらいがよいですか?

作るお味噌の1/3が目安です。味噌作り講習会で作るお味噌は3kgですので、約1kgになります。

Q.味噌を寝かしている時に出てきた水分はどうしたらよいですか?

スプーンなどですくって取り除いてください。

Q.お味噌の表面にカビが生えてしまいました。どうしたらよいですか?

カビが生えた個所をスプーンなどで取り除いてください。

 

Q.食べ始めたらどのくらいの期間で食べ終わらないといけないですか?
 賞味期限はありますか?

おいしく食べられる期間としては、冷蔵庫保存で6ヶ月が目安ですが、それ以上たっても食べられます。時間の経過とともに熟成発酵が進んで、乳酸菌による酸味が出て、色も濃くなってきますが、品質自体に問題はございません。そのまま1年寝かせても、お味噌自体は食べられます。

Q.ほかのみそは出来上がるまで1年ほどかかるものがありますが、手作りのみそは1か月ほどで出来上がるのですか?

はい。
かねよの麦味噌は「麹」をたくさん使って一気に仕上げて1ヶ月程度で出来上がります。