業務用しょうゆ・味噌ご注文ページ

 「麦味噌」と「米味噌」の大きな違い。
それは「麦味噌」は「米味噌」に比べて、大豆に対して「麹」の量が、
とっても多いということが挙げられます。

 大豆に対して「麹」の量が多い。
それはつまり、麹を育てるための「麦」が多いということです。

 そして、麦には「麹」を育てる上で栄養となるデンプン質
たっぷり含まれていますから、麦が多い分お味噌が出来るまでの
「発酵する力」が、非常に強くなります。

 つまり“発酵力”が違うのです。

 この“発酵力”が強く若くて元気な麹で、30日間という短期間で一気に造り上げるのがカネヨの「麦麹の生味噌やまぶき」。

 塩味が強くなく、逆に麦のもつ甘みと蒸したての大豆のおいしさを、あますことなく味わえるこの麦味噌は、魚や肉の臭いを消し、かつ、野菜などの旨味が引きたちます。

 「具だくさんでも、味噌汁が風味豊かに仕上がる麦味噌」
そういう味噌を、私たちは100年以上、南国鹿児島の地で造り続けてきました。

 実は、お味噌というのは非常にデリケートなもの。
本当のことを言うと、「簡単に作れるお味噌汁」ということで“インスタントみそ”が流行ったり、“溶けやすい味噌”が流行ったり。しかし、実はこの“簡単に作れる”という陰で、味噌造りで本当に大切なことを犠牲にしてきた面もありました。
 それが、製造工程で最後の部分でした。

 熟成させた後の樽から出したそのままの状態である“粒みそ”と、それを袋に入れるために機械ですり潰してしまった“すり味噌”とでは、明らかな違いがあります。

 「味噌は樽から出した状態、つまり“粒のまま”が絶対においしい」。
これが今から40年前に出た“おいしさ”への結論。
 
そこで、私たちは40年経った今でも、樽から出した状態を保つため、全国でも珍しい“粒みそ”のまま袋詰めしています。
正直このやり方は人手もかかり時間もかかるのでとても面倒です。

 でも、樽から出した、出来立ておいしさを味わって頂くために、この工程は、特に現在も大切にしています。
 
 南国鹿児島の地で40年以上造りつづけられてきた「麦麹の粒をそのまま楽しめる“麦みそ”」。

 だからこそ、飲食店の皆様からも、
「2度炊きしても全く風味が落ちないので、ランチにあわせて午前中に作った味噌汁が、夜の分までおいしい状態でお客様へ提供できる」「お味噌汁以外に使った時、濾した時のザラザラ感が全くない」と、評価を頂いております。

 鹿児島を離れて暮らす方や、出張で鹿児島を離れる方などから、よく次のようなお問合せを頂きます。

 「カネヨさんの味噌や醤油を使った“おいしい料理”が食べられるお店を教えてください」

 土地が変わると味噌醤油の味も変わるので、毎日食べるお料理の味も変わります。
 皆さん、鹿児島を離れた際は、その土地の味に馴染めずに、 とても困っているご様子でした。
 
 そこで、カネヨの公式サイトでは、カネヨの麦味噌と醤油を使った“おいしい料理”が食べられるお店をご紹介しています。