| 業 種 | 活用事例 | アイテム | ご提案前（使用前） | ご提案後（使用後） | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ホルモン焼専門店 （鹿児島） |
ホルモン焼 のタレ |
|
ホルモン焼専門店をオープンする事が決まった。 業者から勧められたタレをはじめ、自分でも試作をしてみたがどうも塩からく感じて、ホルモン肉に合わなかった。試行錯誤が続いていた。 |
 |
母ゆずり濃口を知って、さっそく焼いたホルモンを付けて食べてみると、そのままでも十分美味しかった。醤油が甘く塩辛くないので、ホルモンの脂とも良くなじんだ。 最終的に、母ゆずり濃口に、みりん、酒を少量合わせる事によって色んな種類のホルモン肉に合う甘い醤油ダレができ上った。 オープン以来常連客も増え、今では町で一番美味しいと言われる店になった」。 2017年7月 |
||
| タコ焼き店 （鹿児島） |
ダシ醤油たこ焼き |
|
ダシ醤油たこ焼きが、メニューにあった。ダシは業者から粉末のダシを仕入れていた。そのダシを、生地に混ぜて作っていたが、上手く生地と混ざらないせいか、どうしても味にムラが出ていた。そこで使いやすいダシを探していた。 |
|
母ゆずり淡口を知り、早速生地と合わしてみた。醤油自体にダシが入っているおかげで、生地とも上手く混ざり生地作りがスムーズになり助かっている。 味もムラがなく、美味しいダシ醤油たこ焼きが出来る様になった。 2017年7月 |
||
| （居酒屋） 鹿児島 |
卵かけご飯 |
|
卵焼き、オムレツが特に人気のメニューなので、卵にはとりわけこだわっていた。 せっかく良い卵が手に入るので、これを活かしたメニューとして、卵かけご飯を出すことを考えていた。 そこで、卵に合う醤油を探していたが、なかなか納得のいくものがなかった。 |
|
母ゆすり濃口を知り、早速、卵にかけて味をみてみた。 すると、それが抜群に合った。すぐに卵かけご飯をメニューに取り入れた。 今では、〆め飯の定番になり、母ゆずり濃口を卵かけご飯の専用醤油として、テーブルに置いている。 2017年7月 |
||
| 居酒屋 （鹿児島） |
鍋のスープ |
|
カップルやお１人様向けの鍋を出すことが決まった。そこで、お待たせせずに、手早く出せる工夫が必要だった。 | |
そんな時、カネヨさんに相談したところ、母ゆずり淡口でを提案してもらった。早速、鍋のスープを作ってみた。すると、醤油自体にダシが入っていることで、水と、醤油と、少量のミリンだけで簡単にスープが出来た。味がぶれず、提供する時間もかからず助かっている。 2017年6月 |
||
| うどん屋 （鹿児島） |
うどん のタレ |
|
冷やしぶっかけうどんのタレに、市販のタレを使っていて、特に不満もなかった。 | |
母ゆずり濃口を知り、そのままうどんに絡めてみたところ、これだけでも十分に美味しかった。これに卵をおとしてみたところ、さらに麺との絡みが良くなり、とても美味しかった。そこで、さっそくメニューに出したところ、お客様の反応も良い。今では、店の看板メニューになった。 2017年6月 |
||
| 居酒屋 （鹿児島） |
和食全般 |
|
季節もかわりメニューに変化が欲しかった。 しかし、なかなかいい案が思いつかなかった。 |
|
料理人の友人より、「色々な料理に使える醤油があるから使ってみれば？」と、甘口さしみをすすめられた。そこで、直ぐ試してみた。 刺身、焼き魚にはもちろん揚げ物にも合ったので色んな料理に使える事が分かり、メニュー開発に重宝している。 今では、テーブルにも置いて、お客様に喜んでもらっている。 2017年6月 |
||
| 小料理店 （鹿児島） |
郷土料理 |
|
鹿児島の玄関でもある、中央駅近くに小料理店をオープンして10年。 観光客が多い場所ということもあり、そこで郷土料理を中心に お客様に提供している。 |
|
昔から使い慣れた醤油、母ゆずり濃口だけは使い続け かけ醤油や、豚骨を煮たり、刺身用の醤油など、色々なメニューに使っている。 今では、良く観光客の方に「醤油が甘くて美味しいですね！」と言われ常連客も増え、順調に営業している。 2017年6月 |
||
| ラーメン店 （鹿児島） |
鶏の唐揚げ |
|
サイドメニューで、鶏の唐揚げを出す事が決まった。 そこで、一般的な醤油と調味料を加え作ってみたが、どうもラーメンの サイドメニュ-としては、味が濃く合わなかった。 |
|
母ゆずり淡口を知り、早速、鶏肉に揉み込み唐揚げを作ってみた。 醤油にあらかじめダシが入っているので、あれこれ調味料を加えなくても味がまとまり、ラーメンに合う唐揚げが出来た。 今では、ラーメンとセットで頼まれるお客様が増え、人気メニューの一つになった。 2017年5月 |
||
| 定食屋 （鹿児島） |
肉料理のタレ |
|
定食の肉料理のタレを作る際にベースとして使えて、他の料理にも使える調味料を探していた。 |
|
母ゆずり濃口を知り、早速肉料理のタレを作ってみた。塩分がきつくなく、甘さがあるので肉の味が引き立つ。色々な料理に使えてとても助かっている。 2017年5月 |
||
| ホテル レストラン （鹿児島） |
鶏飯のスープ |
|
地産地消をコンセプトに、ランチの追加メニューで鶏飯(奄美名物)を出す事が決まった。 そこで、鶏ガラで取ったスープに返しで一般的な醤油を合わしてみたが、どうしても、味にまとまりがなかった。 |
|
母ゆずり淡口を知り早速、スープと合わしてみた。 醤油自体に、あらかじめダシが入っているのであれこれ調味料を入れなくても、味がまとまった。 また、早く出来る様になり助かっている。 2017年5月 |
||
| 居酒屋 （千葉） |
鶏の なめろう |
|
居酒屋をしていて、看板メニュ－の焼き鳥の鶏肉は、特にこだわって取り寄せていた。 この鶏肉を活かし「鶏のなめろう」を考えていた。そこで、鶏肉に合うみそを探していた。 |
|
展示会で、カネヨの麦味噌やまぶきを知り、早速、鶏肉と麦味噌を合わせてみた。 味噌自体が甘いので、他の調味料ともよく合う。また、鶏の旨味が引き立ち納得いく味に仕上がった。 お客様の反応も非常に良い。 2017年4月 |
||
| お好み焼き店（鹿児島） | お好み焼きのつけダレ |
|
お好み焼きで、ソースではなく、つけタレをつけて食べるメニューを考えていた。市販の、醤油に、あれこれ足して作っていたが、手間がかかった上に、納得する味がなかなか出来なかった。 |
|
母ゆずり淡口を知り、早速つけタレを作ってみた。醤油自体にたっぷりダシが入っているので、しっかり味が決まった。 調味料をあれこれ足す必要もなく手間もかからない。何よりも、お客様に好評だ。 2017年4月 |
||
| 持ち帰り 鶏刺し専門店 (鹿児島) |
鶏刺しのタレ |
|
鶏刺しを購入いただいたお客様で、一緒に醤油も欲しいと言われるときは、一般的な醤油を付けていた。 しかし、「もう少し甘い醤油はないか？」と、よく言われる様になったので、甘い醤油を探していた。 |
|
偶然、甘口さしみを知り早速試してみた。 醤油の甘みはもちろんのこと、トロミもあって鶏刺しにしっかり絡むので、刺身にしっかり味がのって美味しかった。さっそくお店で出してみたところお客様の反応も良く、今では、醤油まで一緒に頼まれる方がほとんどになった。 2017年3月 |
||
| 居酒屋 （東京） |
もつ鍋の スープ |
|
鍋メニューに、醤油ベースのもつ鍋を追加することになった。 普段使っている醤油をベースに、色々と調味料を加えて作ってみたが、味にまとまりが無かった。 |
|
母ゆずり淡口を知って、さっそく試してみた。この醤油自体にあらかじめダシが入っているので、あれこれ他の調味料を入れなくても、味がしっかり決まった。 また、味にムラもなく、作る時間も短くなったので、大変満足している。 2017年3月 |
||
| 居酒屋 （東京） |
馬刺しの タレ |
|
新メニューで、馬刺しを出すことに決まった。 そこで、タレはいつも使っている醤油に、みりんを混ぜて、薬味に、にんにく、生姜を合せて作ってみたが、塩辛さが強く試行錯誤を繰り返していた。 |
|
展示会で「黒糖醤油 甘口さしみ」を試食して「コレだ！」と思った。 早速、馬刺しで試してみたところ、予想通りこの醤油だけで十分に美味しかった。 この醤油自体が他の醤油に比べて塩分が低く塩辛さが無いので、ニンニクや生姜などの薬味との相性も非常に良い。この醤油に出会えてとても助かった。 今では、馬刺しが店の看板メニューになっている。 2017年3月 |
||
