鹿児島の食文化
お先にいただきました。大皿料理
昔、お母さんたちが台所に集まって、たくさんのおしゃべりをしながら、たくさんの人数分の料理を楽しく作っていました。
アツアツの煮物、大きな卵焼き、山盛…
2019.03.04
鹿児島の食文化
鹿児島の食文化
鹿児島で一番人気の味噌醤油の誕生秘話
「あら？この味噌と醤油、甘いわね？」
はじめてのかねよのお味噌とお醤油を召し上がった方は、その甘さに皆さんそろってビックリされます。
そ…
2017.11.01
鹿児島の食文化
なぜ、具たくさんの豚汁には「麦みそ」が合うのか？
ここ南国鹿児島の地で甘い味噌醤油を真っ先に作り始めた、初代当主「横山栄蔵」。 100年前より代々受け継がれてきたお話です。
一年中温…
2017.11.01
鹿児島の食文化
東京で初めて食べた「焼き魚定食」、 一口食べた瞬間・・・
私が受験で初めて東京に行った時のことでした。
昼時、おなかが減って、ある定食屋に入りました。確か「焼き魚定食」だったと思いますが、その定食についている…
2017.10.31
鹿児島の食文化
「南国の気候風土に合う味」だけを求めて、もう１００年が経ちました。
そもそも、鹿児島では古くから基礎調味料である“醤油”と言えば、濃口・淡口この２つを使い分けてきました。
濃口醤油は、お刺身やお漬物など…
2017.10.30
鹿児島の食文化
「刺身に合うおいしいお醤油は、どれを選べばいいのですか？」
①南国鹿児島の特産である、脂ののった“ブリ”や“カンパチ”には、鹿児島の甘口の醤油が良く合います。
②鹿児島の代表的な郷土料理の一つである…
2017.10.27
