かねよ

2018春蔵出し(’17春仕込み)いよいよ先行予約 開始です!

2018春蔵出し「特別熟成 鹿児島黒みそ」の蔵出しまで、あと40日余り。
いよいよ“先行予約”開始の運びとなりました。

「熟成期間を変えることで、味噌がどのように変化していくか」

通常6か月間寝かせて作る黒みそを、今回は通常の2倍の1年かけて、じっくり熟成させる事によって、仕上がる味噌がどの様に変わってくるか。
麦の甘みと大豆の旨味をどこまで引き出せるのか。

これをテーマに、前回の「2017秋蔵出し」と同じ“麹歩合(こうじぶあい)”25歩、塩分11.5%で昨年4月13日に仕込みを終え、2月22日現在、熟成31日が経過したところです。

こうして造り込んでいる、今回で27回目となる“特別熟成 鹿児島黒みそ”。
このお手紙を書く直前に、少しだけ蔵から出して、味見をしてみました。

一口食べて、驚いたのは、その“コク”

色は濃いキャラメル色になり、麦と大豆の粒は若干残っている程度。お湯に溶かすとその粒はふわ~っと溶け、途端に味噌の甘い香りがたちました。そして味は、麦の甘みと大豆の旨味が十分出て“えぐみ”のない、今まで以上にしっかりとしたコクのあるお味噌になっていました。

今回のこの黒みそは、甘みとコクが強いので、私個人的には旬の筍と、
筍との相性抜群の豚肉を甘辛く炒めた「筍と豚肉の味噌炒め」にぴったりだと思いました。

また、シンプルに「筍」をたっぷり入れた味噌汁にも合うと思いますので、毎日のお味噌汁でも、ぜひお試しください。

さて、蔵出しは4月中旬を予定しておりますが、3月下旬の最後の“利味(ききみ)”をして、「納得できる味」になっているか、池工場長が最終の判断をすることになります

もしこの時点で池工場長が「これではお客様に出せない」と、判断した場合は、蔵出しを延期、もしくは中止する場合もございますので、この点は予めご了承ください。

特別熟成 鹿児島黒みそ ・・・ 648円 (税込・送料別途) 
●賞味期限:冷蔵で6ヶ月  ●500g巾着袋入り ●おすすめレシピ(3品)つき
●2,000個限定販売

■重要なのでご確認ください。

春と秋 1年に2回だけ仕込む「特別熟成 鹿児島黒みそ」。
例年は春と秋の2回ご紹介させていただいておりましたが、今年は、今回ご紹介する
この“春蔵出し分のみ”の販売となり、今年のご案内はこれが最後になります。

2,000個の限定販売で、ご予約受付順となり、なくなり次第終了とさせて頂きます。
くれぐれもこの機会をお見逃しないよう、ぜひお早目にご連絡ください。

 

特別熟成 鹿児島黒みそのご予約はこちらから