2024春蔵出し(’23夏仕込み)ご予約受付開始致しました。




今回は麦の甘味を余すことなく引き出すために、じっくり丁寧に発酵熟成させました。

①麹歩合25歩で塩分12.5%  
②熟成期間281日

今回のテーマは“麦の甘みを最大限引き出すこと”
そして、そのための一番のポイントが「気温の高い夏場に一気に発酵熟成させること」
でした。
 そこで、まず本格的な夏を迎える前の2023年6月8日に仕込みを終えて、
そこから28℃の温醸室で一気に発酵させてから、ひと夏(7週間)を越えてじっくり熟成させました。

 そして、その後は徐々に温度を下げて冬を迎え、ゆっくりじっくり馴染ませながらトータル281日かけて造り上げました。

 いつもの短期熟成の麦味噌と比べると、色は濃く香りも強く仕上がっていました。
そして、酸味は少なく、その一方で甘みはしっかりありました。

 一足先に豚汁で試食してみると・・・
口いっぱいに広がるお味噌の香りと甘み。玉ねぎやさつま芋などたっぷりの具材と合わさって、さらに甘くてまろやかな味わいとなりました。スタッフにも大好評で皆、お代わりをしていました。

 今からの時期は旬の筍を使った「炒め物」や「豚汁」、「豚骨」など、炒め物や煮込み料理にもピッタリだと思います。

お分けできるのは1,400個限定で、お1人様5個まで。

無くなり次第販売終了となります。3月中旬よりご注文受付順に発送予定です。

それでは、いつもの短期熟成の麦味噌とはまた一味違う“長期熟成の麦味噌”を、ぜひ、味わってみたいと言う方は、この機会をご利用ください。